புளித்தல் உலகின் கதவுகளைத் திறங்கள்! இந்த விரிவான வழிகாட்டி மூலம் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான புளித்த உணவுகளை வீட்டிலேயே செய்யக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
வீட்டில் புளித்த உணவுகள்: ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவைக்கான ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி
புளித்தல், உலகம் முழுவதும் பின்பற்றப்படும் ஒரு காலத்தால் மதிக்கப்பட்ட பாரம்பரியம், மீண்டும் பிரபலமடைந்து வருகிறது. இது வெறும் பதப்படுத்தும் நுட்பம் மட்டுமல்ல, புளித்தல் சாதாரண பொருட்களை ஊட்டச்சத்து நிறைந்த சக்தி மையங்களாக மாற்றுகிறது, புரோபயாடிக்குகளால் நிரம்பி, அற்புதமான சுவைகளை வழங்குகிறது. இந்த வழிகாட்டி, உங்கள் இருப்பிடம் அல்லது சமையல் பின்னணி எதுவாக இருந்தாலும், உங்கள் வீட்டு புளித்தல் பயணத்தைத் தொடங்கத் தேவையான அனைத்தையும் வழங்குகிறது.
ஏன் வீட்டில் புளிக்க வைக்க வேண்டும்?
வீட்டில் புளித்தலை மேற்கொள்வதற்கு பல வலுவான காரணங்கள் உள்ளன:
- மேம்பட்ட குடல் ஆரோக்கியம்: புளித்த உணவுகளில் புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்துள்ளன, இவை ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரியை ஆதரிக்கும் நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள். சீரான குடல் நுண்ணுயிரி மேம்பட்ட செரிமானம், நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு மற்றும் மன நலனுடன் தொடர்புடையது.
- அதிக ஊட்டச்சத்து கிடைக்கும் தன்மை: புளித்தல் சில ஊட்டச்சத்துக்களின் உயிரியல் கிடைப்பை அதிகரிக்க முடியும், இதனால் உங்கள் உடல் அவற்றை எளிதில் உறிஞ்சிக்கொள்ளும். உதாரணமாக, தாது உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கும் பைடிக் அமிலம், புளித்தலின் போது குறைக்கப்படுகிறது.
- தனித்துவமான சுவைகள்: புளித்தல் சார்க்ராட்டின் புளிப்புச் சுவையிலிருந்து மிசோவின் உமாமி ஆழம் வரை பல சிக்கலான சுவைகளை வெளிக்கொணர்கிறது.
- உணவுப் பாதுகாப்பு: புளித்தல் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு இயற்கையான வழியாகும், அதன் ஆயுளை நீட்டித்து உணவு வீணாவதைக் குறைக்கிறது.
- செலவு குறைந்தது: உங்கள் சொந்த புளித்த உணவுகளை தயாரிப்பது, கடைகளில் வாங்குவதை விட கணிசமாக மலிவானது, குறிப்பாக உள்ளூரில் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும்போது.
- கலாச்சாரத்துடன் இணைப்பு: புளித்தல் உங்களை ஒரு உலகளாவிய சமையல் பாரம்பரியத்துடன் இணைக்கிறது, உலகெங்கிலும் உள்ள பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கங்களை ஆராய உங்களை அனுமதிக்கிறது.
- DIY திருப்தி: புதிதாக சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஒன்றை உருவாக்குவதில் ஒரு ஆழமான திருப்தி உள்ளது.
வீட்டில் புளிக்க வைப்பதற்குத் தேவையான உபகரணங்கள்
வீட்டில் புளிக்க வைத்தலைத் தொடங்க பெரிய முதலீடு தேவையில்லை. இதோ ஒரு அடிப்படை உபகரணங்களின் பட்டியல்:
- கண்ணாடி ஜாடிகள்: அகன்ற வாய் கொண்ட கண்ணாடி ஜாடிகள் காய்கறிகளை புளிக்க வைப்பதற்கு ஏற்றவை. காற்றுப்புகாத மூடிகள் அல்லது ஏர்லாக்குகள் கொண்ட ஜாடிகளைத் தேடுங்கள். மேசன் ஜாடிகள் உலகளவில் பிரபலமான மற்றும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு தேர்வாகும்.
- புளித்தல் எடைகள்: கண்ணாடி அல்லது பீங்கானால் செய்யப்பட்ட இந்த எடைகள், புளிக்க வைக்கும் காய்கறிகளை அவற்றின் உப்புக் கரைசலில் மூழ்கி இருக்க உதவுகின்றன, பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. நீங்கள் ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி கூழாங்கல் அல்லது தண்ணீரால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறிய ஜிப்லாக் பையையும் பயன்படுத்தலாம்.
- ஏர்லாக்குகள்: புளித்தலின் போது உருவாகும் வாயுக்களை வெளியேற அனுமதிக்கும் அதே வேளையில், தேவையற்ற காற்று மற்றும் அசுத்தங்கள் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கும். இவை எப்போதும் அவசியமில்லை என்றாலும், சீரான முடிவுகளுக்கு மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
- புளித்தல் மூடிகள்: இந்த மூடிகள் உங்கள் ஜாடிகளின் மேல் பொருந்தும் மற்றும் ஏர்லாக்கிற்கு ஒரு துளை இருக்கும்.
- வெட்டும் பலகை மற்றும் கத்தி: உங்கள் பொருட்களைத் தயாரிக்க.
- கலக்கும் கிண்ணங்கள்: பொருட்கள் மற்றும் உப்புக் கரைசல்களைக் கலக்க.
- அளவிடும் கரண்டிகள் மற்றும் கோப்பைகள்: துல்லியமான அளவுகளுக்கு.
- விருப்பத்தேர்வு: அமிலத்தன்மையைக் கண்காணிக்க pH பட்டைகள் (புதிதாகத் தொடங்குபவர்களுக்கு பயனுள்ளது ஆனால் கட்டாயமில்லை).
அடிப்படை புளித்தல் கொள்கைகள்
புளிக்க வைக்கப்படும் உணவைப் பொறுத்து குறிப்பிட்ட முறைகள் மாறுபட்டாலும், அடிப்படைக் கொள்கைகள் அப்படியே இருக்கும்:
- காற்றில்லா சூழலை உருவாக்குங்கள்: புளித்தல் பொதுவாக ஆக்ஸிஜன் இல்லாத நிலையில் நிகழ்கிறது. இதனால்தான் உங்கள் பொருட்களை உப்புக் கரைசலில் மூழ்க வைத்திருப்பது அல்லது ஏர்லாக்கைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
- உப்பு உங்கள் நண்பன்: உப்பு விரும்பத்தகாத பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, அதே நேரத்தில் நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் செழிக்க அனுமதிக்கிறது. சிறந்த உப்பு செறிவு செய்முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு: சரியான வெப்பநிலையை பராமரிப்பது வெற்றிகரமான புளித்தலுக்கு அவசியம். பெரும்பாலான புளித்தல் செயல்முறைகள் 18-24°C (64-75°F) வெப்பநிலை வரம்பில் செழித்து வளரும்.
- பொறுமை முக்கியம்: புளித்தலுக்கு நேரம் எடுக்கும். பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் செயல்முறை இயற்கையாக நடக்க அனுமதிக்கவும். அதன் முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிக்க உங்கள் புளித்த உணவுகளைத் தவறாமல் சுவைத்துப் பாருங்கள்.
- சுகாதாரம் மிக முக்கியம்: தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க தூய்மை முக்கியம். ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் முன் உங்கள் உபகரணங்களை முழுமையாக கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
வீட்டில் தயாரிக்கக்கூடிய பிரபலமான புளித்த உணவுகள்
சார்க்ராட்: ஜெர்மன் கிளாசிக்
சார்க்ராட், ஜெர்மன் மொழியில் "புளித்த முட்டைக்கோஸ்" என்று பொருள்படும், இது துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய ஆனால் பல்துறை புளித்த உணவாகும். இதில் புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது.
செய்முறை (எளிமைப்படுத்தப்பட்டது):
- ஒரு முட்டைக்கோஸை (சிவப்பு, பச்சை, அல்லது இரண்டும்) துண்டுகளாக்கவும்.
- முட்டைக்கோஸை அதன் எடையில் 2-3% உப்பு சேர்த்து (உதாரணமாக, 1 கிலோ முட்டைக்கோஸுக்கு 20-30 கிராம் உப்பு) அது நீரை வெளியிடும் வரை நன்கு பிசையவும்.
- முட்டைக்கோஸை ஒரு ஜாடியில் இறுக்கமாக அடைக்கவும், அது அதன் சொந்த உப்புக் கரைசலில் மூழ்கி இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். தேவைப்பட்டால் எடை சேர்க்கவும்.
- ஜாடியை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் (18-24°C) 1-4 வாரங்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும், தொடர்ந்து சுவைத்துப் பார்க்கவும்.
- நீங்கள் விரும்பிய புளிப்புத்தன்மையை அடைந்ததும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
உலகளாவிய வேறுபாடுகள்: சார்க்ராட் ஜெர்மனியுடன் வலுவாக தொடர்புடையதாக இருந்தாலும், இதே போன்ற புளித்த முட்டைக்கோஸ் தயாரிப்புகள் உலகெங்கிலும் உள்ளன. கொரிய கிம்ச்சி (பின்னர் இதைப் பற்றி விரிவாக!) அல்லது கேரட் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்ட கிழக்கு ஐரோப்பிய வகைகளை ஆராய்வதைக் கவனியுங்கள்.
கிம்ச்சி: கொரியாவின் காரமான ஸ்டேபிள்
கிம்ச்சி கொரிய சமையலின் ஒரு மூலக்கல்லாகும், இது ஒரு காரமான மற்றும் சுவையான புளித்த காய்கறி உணவாகும், இது பொதுவாக நாபா முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி மற்றும் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
செய்முறை (எளிமைப்படுத்தப்பட்டது):
- நாபா முட்டைக்கோஸில் உப்பு சேர்த்து, அது வாடும் வரை பல மணி நேரம் அப்படியே வைக்கவும்.
- கோச்சுகாரு (கொரிய மிளகாய் தூள்), பூண்டு, இஞ்சி, மீன் சாஸ் (விருப்பப்பட்டால்), மற்றும் பச்சை வெங்காயம், முள்ளங்கி போன்ற பிற பொருட்களுடன் ஒரு கிம்ச்சி பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும்.
- கிம்ச்சி பேஸ்ட்டை முட்டைக்கோஸ் இலைகள் முழுவதும் தேய்க்கவும்.
- முட்டைக்கோஸை ஒரு ஜாடியில் அடைத்து, சாறு வெளியேற அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
- உங்கள் சுவையைப் பொறுத்து, அறை வெப்பநிலையில் 1-5 நாட்கள் புளிக்க வைக்கவும்.
- குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
உலகளாவிய ملاحظைகள்: கோச்சுகாருவை உலகெங்கிலும் உள்ள ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் காணலாம். மீன் சாஸைத் தவிர்த்துவிட்டு, சோயா சாஸ் அல்லது பிற உமாமி நிறைந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சைவ கிம்ச்சி வகைகளை உருவாக்கலாம்.
கொம்புச்சா: நுரைக்கும் புளித்த தேநீர்
கொம்புச்சா என்பது ஒரு புளித்த தேநீர் பானம், சற்று இனிப்பாகவும், புளிப்பாகவும், நுட்பமான நுரைப்புடனும் இருக்கும். இது ஸ்கோபி (SCOBY - பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் கூட்டுயிரி கலாச்சாரம்) பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
செய்முறை (எளிமைப்படுத்தப்பட்டது):
- கடுமையான தேநீர் (கருப்பு அல்லது பச்சை) காய்ச்சி, சர்க்கரையுடன் இனிப்பூட்டவும்.
- தேநீர் அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்க விடவும்.
- தேநீரை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி, ஒரு ஸ்கோபி மற்றும் ஸ்டார்டர் திரவத்தைச் சேர்க்கவும் (முந்தைய கொம்புச்சா தொகுப்பிலிருந்து).
- ஜாடியை ஒரு ரப்பர் பேண்டால் பாதுகாக்கப்பட்ட சுவாசிக்கக்கூடிய துணியால் மூடவும்.
- அறை வெப்பநிலையில் 7-30 நாட்கள் புளிக்க வைக்கவும், தொடர்ந்து சுவைத்துப் பார்க்கவும்.
- நீங்கள் விரும்பிய புளிப்புத்தன்மையை அடைந்ததும், அதை பாட்டிலில் அடைத்து, விருப்பப்பட்டால் பழம் அல்லது சாறு சேர்த்து இரண்டாவது புளித்தலுக்கு உட்படுத்தி நுரைப்பை உருவாக்கவும்.
- குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
ஸ்கோபி பெறுதல்: நீங்கள் கொம்புச்சா தயாரிக்கும் நண்பரிடமிருந்து ஒரு ஸ்கோபியைப் பெறலாம் அல்லது ஆன்லைனில் வாங்கலாம். நீங்கள் ஒரு புகழ்பெற்ற மூலத்திலிருந்து வாங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
கெஃபிர்: புளித்த பால் பானம்
கெஃபிர் ஒரு புளித்த பால் பானம், தயிரைப் போன்றது ஆனால் மெல்லியதாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்கும். இது கெஃபிர் தானியங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது (உண்மையான தானியங்கள் அல்ல, ஆனால் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் ஒரு கூட்டுயிரி கலாச்சாரம்).
செய்முறை (எளிமைப்படுத்தப்பட்டது):
- கெஃபிர் தானியங்களை ஒரு கண்ணாடி ஜாடியில் வைக்கவும்.
- தானியங்களின் மீது பாலை (மாடு, ஆடு அல்லது செம்மறி) ஊற்றவும்.
- ஜாடியை சுவாசிக்கக்கூடிய துணியால் மூடவும்.
- அறை வெப்பநிலையில் 12-24 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.
- பாலிலிருந்து கெஃபிர் தானியங்களை வடிகட்டவும்.
- கெஃபிர் பானத்தை அனுபவிக்கவும்.
- அதே தானியங்களுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
உலகளாவிய வேறுபாடுகள்: வாட்டர் கெஃபிர் என்பது சர்க்கரை நீர் மற்றும் வாட்டர் கெஃபிர் தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்படும் இதேபோன்ற புளித்த பானமாகும். பால் பொருட்களை உட்கொள்ளாதவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.
தயிர்: ஒரு வளர்ப்பு பால் மகிழ்ச்சி
தயிர் என்பது பாலில் குறிப்பிட்ட பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளித்த பால் பொருளாகும்.
செய்முறை (எளிமைப்படுத்தப்பட்டது – தயிர் தயாரிப்பான் அல்லது மெதுவான குக்கர் தேவை):
- தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல பாலை 180°F (82°C) வரை சூடாக்கவும். 110°F (43°C) க்கு குளிர்விக்கவும்.
- ஒரு தயிர் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தைச் சேர்க்கவும் (முந்தைய தயிர் தொகுப்பிலிருந்து அல்லது கடையில் வாங்கிய ஸ்டார்டரிலிருந்து).
- கலவையை ஒரு தயிர் தயாரிப்பான் அல்லது மெதுவான குக்கரில் ("keep warm" அமைப்பில்) 6-12 மணி நேரம் அல்லது கெட்டியாகும் வரை இன்குபேட் செய்யவும்.
- புளித்தல் செயல்முறையை நிறுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
உலகளாவிய வேறுபாடுகள்: மாறுபட்ட அமைப்பு மற்றும் சுவைகளுக்கு வெவ்வேறு வகையான தயிர் கலாச்சாரங்களை ஆராயுங்கள். திக்கான நிலைத்தன்மைக்கு மோர் வடிகட்டுவதன் மூலம் கிரேக்க தயிர் தயாரிப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
புளிப்பு மாவு ரொட்டி: பழங்கால தானியம்
புளிப்பு மாவு ரொட்டி என்பது காட்டு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்துடன் தயாரிக்கப்படும் இயற்கையாக புளிக்க வைக்கப்பட்ட ரொட்டியாகும். இது ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவை மற்றும் மெல்லும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
புளிப்பு மாவு ஸ்டார்டர்: இதற்கு அதிக அர்ப்பணிப்புள்ள அறிவுறுத்தல் தேவை, ஆனால் அடிப்படை படிகள்:
- சம அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீரை ஒரு ஜாடியில் கலக்கவும்.
- அதை அறை வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் வைக்கவும்.
- கலவையின் பாதியை நிராகரித்து, சம அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
- உணவளித்த 4-8 மணி நேரத்திற்குள் ஸ்டார்டர் அளவில் இரட்டிப்பாகும் வரை 7-10 நாட்களுக்கு இந்த செயல்முறையை தினமும் மீண்டும் செய்யவும்.
உலகளாவிய பொருத்தம்: புளிப்பு மாவு ஒரு மிகப் பழமையான நுட்பமாகும், இது பண்டைய எகிப்தில் தோன்றியிருக்கலாம். பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலி போன்ற நாடுகளில் ஐரோப்பா முழுவதும் இதன் வேறுபாடுகள் பரவலாக உள்ளன.
மிசோ: ஜப்பானின் சுவையான பேஸ்ட்
மிசோ என்பது சோயாபீனை கோஜி (ஒரு வகை பூஞ்சை), உப்பு மற்றும் பெரும்பாலும் அரிசி அல்லது பார்லியுடன் புளிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய மசாலாப் பொருளாகும்.
வீட்டில் மிசோ தயாரித்தல் (எளிமைப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் நேரமெடுக்கும்):
- சோயாபீனை மிகவும் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
- கோஜி அரிசியைத் தயாரிக்கவும்.
- சமைத்த சோயாபீன்ஸ், கோஜி அரிசி மற்றும் உப்பைக் கலக்கவும்.
- கலவையை ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக அடைக்கவும்.
- கலவையை எடைபோட்டு பல மாதங்கள் முதல் வருடங்கள் வரை புளிக்க வைக்கவும்.
குறிப்பு: வீட்டில் மிசோ தயாரிப்பது ஒரு மேம்பட்ட புளித்தல் திட்டமாகும். ஒரு விரிவான செய்முறையைப் பின்பற்றுவதும், கோஜி புளித்தலின் கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்வதும் முக்கியம். கோஜி அரிசியை ஆன்லைனில் அல்லது ஆசிய சிறப்பு கடைகளில் வாங்கலாம்.
டெம்பே: இந்தோனேசியாவின் புளித்த சோயாபீன்ஸ்
டெம்பே என்பது சமைத்த சோயாபீனை ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பூஞ்சையுடன் (Rhizopus oligosporus) புளிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இந்தோனேசிய உணவாகும்.
வீட்டில் டெம்பே தயாரித்தல் (எளிமைப்படுத்தப்பட்டது):
- சோயாபீனை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
- சோயாபீனை ஊறவைத்து தோலுரிக்கவும்.
- சோயாபீனில் டெம்பே ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை செலுத்தவும்.
- சோயாபீனை ஒரு சூடான வெப்பநிலையில் (சுமார் 30-32°C அல்லது 86-90°F) 24-48 மணி நேரம் இன்குபேட் செய்யவும்.
குறிப்பு: டெம்பேக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மற்றும் கவனமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு தேவை. உங்களுக்கு ஒரு நம்பகமான இன்குபேட்டர் அல்லது ஒரு சூடான, காற்று இல்லாத இடம் தேவைப்படும். டெம்பே ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களை ஆன்லைனில் தேடுங்கள்.
ஊறுகாய் போடுதல்: ஒரு பல்துறை பாதுகாப்பு முறை
ஊறுகாய் போடுதல் என்பது உணவை உப்புக் கரைசல், வினிகர் அல்லது பிற கரைசலில் பாதுகாத்து, அதை புளிக்க அனுமதிக்கும் ஒரு முறையாகும். எல்லா ஊறுகாய்களும் புளிக்க வைக்கப்பட்டவை அல்ல என்றாலும், பல பாரம்பரிய ஊறுகாய் முறைகள் பாதுகாப்பு மற்றும் சுவை மேம்பாட்டிற்கு புளித்தலை நம்பியுள்ளன.
எடுத்துக்காட்டுகள்:
- வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய்: ஒரு கிளாசிக் தேர்வு, பெரும்பாலும் வெந்தயக்கீரை, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- ஊறுகாய் வெங்காயம்: ஒரு புளிப்பான மற்றும் சுவையான துணை உணவு.
- ஊறுகாய் கேரட்: ஒரு மொறுமொறுப்பான மற்றும் சற்று இனிப்பான சிற்றுண்டி.
- கியார்டினியரா (இத்தாலிய ஊறுகாய் காய்கறிகள்): காலிஃபிளவர், கேரட், செலரி மற்றும் மிளகுத்தூள் போன்ற காய்கறிகளின் கலவை வினிகர் மற்றும் எண்ணெயில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
பொதுவான புளித்தல் சிக்கல்களை சரிசெய்தல்
- பூஞ்சை: பூஞ்சை ஒரு பொதுவான கவலை. உங்கள் புளித்த உணவின் மேற்பரப்பில் பூஞ்சையைக் கண்டால், முழு தொகுப்பையும் நிராகரிக்கவும். பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்க உங்கள் பொருட்கள் உப்புக் கரைசலில் முழுமையாக மூழ்கி இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.
- காம் ஈஸ்ட்: காம் ஈஸ்ட் என்பது புளித்த உணவுகளின் மேற்பரப்பில் உருவாகக்கூடிய ஒரு பாதிப்பில்லாத வெள்ளை படலமாகும். இது தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் அது சுவையைப் பாதிக்கலாம். நீங்கள் அதை சுரண்டி எடுக்கலாம் அல்லது அப்படியே விடலாம்.
- விரும்பத்தகாத வாசனைகள்: ஒரு துர்நாற்றம் கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கலாம். உங்கள் உள்ளுணர்வை நம்புங்கள் - ஏதேனும் வித்தியாசமாக வாசனை வந்தால், அதை நிராகரிப்பது நல்லது.
- மென்மையான அல்லது கூழான காய்கறிகள்: இது அதிக உப்பு அல்லது அதிக வெப்பநிலையால் ஏற்படலாம். அதற்கேற்ப உங்கள் செய்முறையை சரிசெய்யவும்.
பாதுகாப்பு ملاحظைகள்
வீட்டில் புளிக்க வைப்பது பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்றாலும், முறையான சுகாதார நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதும், உங்கள் புளித்த உணவுகளை உன்னிப்பாகக் கண்காணிப்பதும் முக்கியம். உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கவலைகள் இருந்தால், ஒரு தகுதிவாய்ந்த உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணரை அணுகவும்.
- எப்போதும் சுத்தமான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
- உயர்தர பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்.
- சரியான உப்பு செறிவுகளைப் பராமரிக்கவும்.
- வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும்.
- உங்கள் புளித்த உணவுகளைத் தவறாமல் கண்காணிக்கவும்.
- உங்கள் புலன்களை நம்புங்கள் - ஏதேனும் வித்தியாசமாகத் தெரிந்தால் அல்லது வாசனை வந்தால், அதை நிராகரிக்கவும்.
உங்கள் உள்ளூர் பொருட்களுக்கு புளித்தலை மாற்றியமைத்தல்
புளித்தலைப் பற்றிய சிறந்த விஷயங்களில் ஒன்று அதன் மாற்றியமைக்கும் தன்மை. உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம். உதாரணமாக:
- சார்க்ராட் அல்லது கிம்ச்சிக்கு உள்ளூர் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- உங்கள் ஊறுகாய்களில் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.
- உங்கள் கொம்புச்சாவை இனிமையாக்க உள்ளூர் தேனைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- கெஃபிர் மற்றும் தயிருக்கு வெவ்வேறு வகையான பாலை ஆராயுங்கள்.
முடிவுரை
வீட்டில் உணவுகளைப் புளிக்க வைப்பது உங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், உங்கள் சமையல் எல்லைகளை விரிவுபடுத்தவும், உலகளாவிய உணவு மரபுகளுடன் இணையவும் ஒரு பலனளிக்கும் மற்றும் சுவையான வழியாகும். ஒரு சிறிய பயிற்சி மற்றும் பொறுமையுடன், உங்கள் உணவை மேம்படுத்தி உங்கள் ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வை ஆதரிக்கும் பலவிதமான சுவையான மற்றும் சத்தான புளித்த உணவுகளை நீங்கள் உருவாக்கலாம். செயல்முறையைத் தழுவுங்கள், சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள், மேலும் வீட்டு புளித்தலின் நம்பமுடியாத உலகத்தை அனுபவிக்கவும்!